Состав:

 

Для теста:

мука - 1 стакан,

яйца - 4 шт,

вода - 1 стакан,

сливочное масло или маргарин - 80-100 г,

соль

 

Для заварного крема:

молоко - 1 целый стакан + 3/4 стакана,

яйца - 2 шт,

сахар - 1 стакан,

мука - 2 ст. ложки,

сливочное масло - 2 ч. ложки,

ванильный сахар - 1 ч. ложка

 

Приготовление теста!

 

В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить
кастрюлю на огонь и довести до кипения.Когда вода с маслом закипит,
снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно
размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.

Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до
получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от
стенок и дна кастрюли).Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.

В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.

(если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте)

Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым,
чтобы не расплывалось на противне.(изделия нужно выпекать сразу после
приготовления теста)

На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при
помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной
~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от
друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме).

Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов
(эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться).

Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.

К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.

Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.

Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка).

Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.

 



Приготовление заворного крема!

Перемешать в кастрюле яйца с мукой до исчезновения комков.

В отдельной кастрюле вскипятить молоко с сахаром, периодически помешивая.

Кипящее молоко с сахаром вливать тонкой струйкой в яично-мучную массу
при одновременном интенсивном размешивании лопаткой.Затем общую смесь
поставить на маленький огонь и, непрерывно мешая, довести до
загустения, но не кипятить.

Загустевший крем снять с огня, добавить сливочное масло и ванильный
сахар, все перемешать до растворения и быстро охладить крем, поставив
кастрюлю с кремом на лед или в холодную воду.

 
* для улучшения вкуса пшеничную муку предварительно слегка
обжарить на противне; можно заменить ее крахмалом (пшеничным,
кукурузным, рисовым)